Baguette magique
Ingrédients :
375 gr de farine classique T45 ou mieux complète T110
8 gr de sel
12 gr de levure fraiche
300 ml d’eau tiède (pas plus de 30°)
Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1H30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail fariné.
Séparer la pâte en deux et disposer dans un moule à baguette ou sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour empêcher de coller.
A l’aide de ciseaux, couper la baguette 3 fois en biseau.
Préchauffer le four à 240° en laissant le lèche fritte dans le bas du four.
Mettre les baguettes au four et ajouter un verre d’eau dans le lèche fritte et refermer immédiatement. Cela va créer de la vapeur d’eau qui va donner le croustillant du pain.
Savez vous que ce jour en 1793…
Naissance de la baguette de pain, un décret stipule donc que tous les Français doivent manger le même pain.
” La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l’égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre. Tous les boulangers seront tenus, sous peine d’incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité “
En ce XVIII ème siècle, le pain constituait environ 90 % de notre nourriture.
Rond ou long, la forme du pain suscite des interrogations sur son origine.
Selon certain c’est Napoléon Bonaparte et ses boulangers qui optent pour une baguette longue afin que les soldats puissent les transporter, dans une poche à l’arrière de leur habit et cette forme de pain est plus rapide à cuire.
Les pains étaient jusqu’alors ronds pour une meilleure conservation mais peu pratique pour les marches de ses soldats.
D’ailleurs un « pain Napoléon » dans la région cherbourgeoise existe avec une mie plus serrée, en forme de bicorne qui lui vaut ce nom créé à l’occasion de sa visite.
Maintenant d’une longueur de 80 cm et d’un poids de 250 g, son prix a été fixé par arrêté préfectoral jusque dans les années 80 !