Le Baeckaoffe ou Baeckeoffe ou Baeckehoffe était autrefois cuit dans le four du boulanger d’où il a tiré son nom.
Il s’agit d’un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d’assortiment de viandes marinées avec des épices et du vin blanc des vignobles d’Alsace. Le tout étant longuement cuit dans une poterie traditionnelle en argile.
La tradition du Baeckaoffa serait inspirée du Hamin, plat traditionnel servi dans de nombreuses familles alsaciennes de confession juive appliquant l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir. Les mères de famille préparaient un plat à base de viandes et pommes de terre, qu’elles déposaient avant le début du Shabbat chez le boulanger non-juif. Celui-ci gardait le plat dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi. Ce plat délicieux fut ensuite adopté avec enthousiasme par des familles protestantes aisées et urbaines. Les maîtresses de maison mettant d’abord à mariner une nuit les viandes et un bouquet garni dans du vin d’Alsace, puis le dimanche matin avant de partir pour le culte, préparaient leur Baeckaoffe, en disposant viandes marinées, pommes de terre et légumes dans une traditionnelle terrine en poterie d’argile de Soufflenheim. Les enfants se chargeant de la déposer chez le boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four ; cela pouvait durer jusqu’à trois heures, les cérémonies religieuses étant plus longues qu’actuellement.
D’autres sources font état d’un plat du lundi, jour de lessive en Alsace, qui était un jour chômé pour les boulangers (droit local en Alsace-Lorraine datant de 1870) ; la ménagère déposait son Baeckaoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir, et le récupérait une fois sa lessive terminée.
On dit aussi que si le baeckehoffe était scellé avant d’être déposé chez le boulanger , c’est parce que la ménagère ne voulait pas que l’on puisse voir ce qu’elle avait mis dans sa terrine . En effet , le plat étant finalement adopté par l’ensemble de la population, selon le degré de richesse ou de pauvreté , la ménagère ne pouvait pas toujours mettre toute la viande requise pour une recette parfaite. Ainsi par pudeur, elle ne voulait pas que l’on sache comment elle l’avait préparé . Donc en scellant la terrine avec la pâte à pain , il n’était pas possible de soulever le couvercle et y jeter un regard indiscret. L’honneur était sauf ….
Chaque famille alsacienne dispose d’une bonne recette. La recette traditionelle est très souvent proposée avec trois viandes (porc, boeuf et agneau).
Voici la recette de Christiane , qu’elle tient elle-même de Marlène, parce que les recettes ça se transmet en famille et entre très bons amis…
Après tout , les grands plats traditionnels alsaciens sont des plats de partage et de convivialité 
Pour huit à neuf personnes
Cuisson 3h30 à 4h.
Attention il faut préparer cette recette la veille !
Ingrédients :
Viande :
A couper en morceaux pas trop gros :
500 g de bœuf, sans os
500 g d’agneau sans os
500 g de porc sans os
100 g de lard, coupé en dés
Deux ou trois morceaux de pieds de porc
Un morceau de queue de porc
Vin :
Une bouteille de riesling
Légumes :
Un poireaux, pas trop gros,
Une grande carotte
Du persil
Feuilles de céleri (2 ou 3)
Ail une à deux gousse
Un oignon coupé en petits morceaux.
3,5 kg de patates, de préférence variété Charlotte (pommes de terre à chair ferme)
Épices :
Sel, poivre, noix de muscade, thym, une feuille de laurier, deux ou trois clous de girofle
Préparation :
Mettre les viandes, les pieds de porc, la queue de porc, les lardons, dans les trois quarts d’une bouteille de riesling.
Ajoutez les épices, le poireau, persil, carottes, feuilles de céleri, ail et oignons. Faire mariner pendant 24 heures.
Le lendemain, dans un pot à Baeckehoffe, disposer une couche de patates (que l’on va saler et poivrer) coupées en rondelles, puis une couche de viande et les pieds de porc, puis alterner une couche de patates, puis viande, terminer par une couche de patates.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d’eau (environ trois quarts de verre)
Couvrir par du papier aluminium
Puis mettre le couvercle et mettre au four thermostat 7 pendant 3h30 à 4h.
On peut aussi sceller le couvercle avec un boudin de pâte à pain que l’on dispose sur le pourtour en ayant largement beurré le pot et le couvercle au préalable . Attention tout de même , il faudra desceller délicatement au couteau une fois le plat sorti du four pour ne pas briser le couvercle .
Manger avec une salade.
BON APPÉTIT